Ingredienti

• 2 spicchi d'aglio
• 1 limone
• la scorza grattugiata di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 mazzetto di rosmarino fresco
• 1/2 cucchiaino di sale 

Preparazione

Taglia finemente qualche ciuffetto di rosmarino in modo da ricavarne un cucchiaio scarso. Sbuccia l’aglio e tritalo fine. Lava il limone e taglialo a metà. Mescola in una ciotola l’olio con il rosmarino tagliuzzato, il sale, il pepe, l’aglio e la scorza di limone. Spalma il composto su pane o fette biscottate, o per condire riso o  il pollo prima o dopo la cottura  in forno.

PESTO DI ROSMARINO 

La preparazione è facile e veloce. Prendete alcuni rametti di rosmarino e lavateli sotto l’acqua corrente, poi asciugateli con un canovaccio o carta da cucina. Levate con cura gli aghi senza prendere pezzetti legnosi, raggruppateli sul tagliere e tritateli minutamente. Se avete una bilancia digitale pesatene 8 g, altrimenti prendetene 2 cucchiai da minestra colmi. Grattate e pesate il parmigiano.
Mettete nel contenitore gli aghi di rosmarino e l’olio, poi frullate a bassa velocità col pimer, dando colpetti di 4-5 secondi intervallati da pause eguali fino ad avere una crema omogenea. Il fine è di ridurre al minimo l’ossidazione del rosmarino. Aggiungete i pinoli, i 2 pizzichi di sale e l’aglio. Di quest’ultimo potrete usarne da mezzo spicchio a 2 interi, a seconda di quanto ne amate la presenza sulla salsa finita. Con uno spicchio, quantità che suggerisco, si sentirà molto poco.
Quando avrete un impasto omogeneo e poco granuloso aggiungete il parmigiano, mischiate con un cucchiaino e frullate ancora senza insistere troppo: il pesto dovrà avere alla fine una grana minuta ma visibile e non essere come una crema. Mettetelo in un contenitore con coperchio ermetico e se possibile aspettate qualche ora a consumarlo, per dar tempo a sapori e profumi di amalgamarsi. Suggerisco di usare subito un barattolo in vetro dove entri la testa del pimer: alla fine basterà chiudere col suo coperchio, senza stare a travasare.
Tenuto in un contenitore ben chiuso si conserva una settimana nel frigo. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer. Questo pesto ha come diffusa variante l’uso di gherigli di noce al posto dei pinoli: il gusto cambia sensibilmente ma è altrettanto buono.